Главная / Питание / Петербургский диетолог: канцерогенность чипов и картофеля фри доказана

Петербургский диетолог: канцерогенность чипов и картофеля фри доказана

Петербургский диетолог: канцерогенность чипов и картофеля фри доказана
Вряд ли кто-то считает, что картофель фри или чипсы — это полезная для здоровья еда, однако многие до сих пор не догадываются насколько она вредная. Дело в том, что приготовлении картофеля на сверхвысоких температурах образуется высокотоксичное и канцерогенное вещество — акриламид. О том, чем чревато злоупотребление чипсами и как следует готовить картофель, рассказывает диетолог из Санкт-Петербурга.

«Акриламид — это соединение, которое образуется при тепловой реакции аминокислоты аспарагина с сахарами. Это происходит при жарке или запекании продуктов питания, содержащие углеводы. При этом, чтобы реакция произошла, необходима температура была выше 120 °С. О существовании этой угрозы для здоровья людей узнали лишь в 2002 году, благодаря шведским ученым. Они впервые подтвердили присутствие акриламида в жареных блюдах».

Как воздействует акриламид на организм человека?

Ряд исследований показало, что частое употребление продуктов с акриламидом оказывает канцерогенным эффект, то есть он может быть дополнительным фактором в развитии онкологических заболеваний. При этом главная мишень акриламида — репродуктивная система.

Можно ли есть жареную картошку?

Можно, но нужно правильно готовить. Во-первых, не нагревайте сильно сковороду, жарьте на медленном, умеренном огне. Во-вторых — не допускайте образования коричневых корочек. В-третьих — режьте крупными ломтиками, не менее 14 на 14 мм.

Кроме того, перед жарко замочите очищенный и порезанный картофель на два часа — из него уйдет больше крахмала и вредного вещества будет образовываться меньше.

Ранее на Медикфорум мы писали о том, когда можно отравиться картофелем, помидорами или баклажанами.

Источник

Смотрите также

Заказывайте готовую еду, экономьте свое время

Заказывайте готовую еду, экономьте свое время

Придя домой после тяжелого рабочего дня, валясь от усталости, хочется перекусить, лечь в мягкую кроватку …